最近有老板反應，我餐廳規(guī)模不太大但也不小，一直以來有一個問題困擾我，就是餐具。平時顧客和服務員偶爾會打碎一些，洗碗阿姨有時候也會把盤子啊碗啊碰出豁口。每個月盤點一下就發(fā)現損失很大，買新的又要花一筆錢。我想知道其他飯店也都是這樣的嗎？有沒有什么方法能減少在餐具上的開支呢？這位老板問得好。據我所知，但凡有些規(guī)模的餐廳，餐具都是會有不小的損耗的，各位老板也不必擔心是不是只有自己家的碗碟會損壞。不過，雖然話是這么說，但在餐具管理這方面注重和不注重的餐廳，他們餐具損耗的差距可不小。也不賣關子了，接下來就給大家介紹一下，如何管理自己餐廳的餐具才是最科學高效、安全可靠，并且可以降低損耗的。
餐廳需要制定自己的餐具使用標準，明確什么時候需要更換。在比較高檔的餐廳，即使餐具只有輕微的裂痕、擦痕，也必須淘汰。而具體制定什么樣的標準，還是要根據咱們自己的實際情況。下面是好名君認為應該遵守的最低標準：
玻璃杯、茶杯、瓷勺、飯碗：這些餐具一旦出現缺口，應當立即進行更換。因為這些餐具都會和顧客的嘴、手產生直接接觸，有破損可能劃傷顧客，這關系到就餐安全。
菜盤、小碟：出現明顯影響美觀的缺口就要更換。
筷子：出現變色、變形、磨損，則需要更換。
茶壺：如有壺嘴斷裂、壺身出現裂痕則需立即更換。如果壺蓋丟失也不能繼續(xù)使用。
2、制定餐具清洗標準，維護餐具
如果清洗方式不當，也會造成餐具損壞。所以我們也要制定一個餐具清洗的標準。
木制、竹制餐具：用抹布擦掉表面的殘渣，放入加有餐洗凈的熱水中清洗，沖洗干凈后要放入烘干機內充分烘干，否則容易發(fā)霉或變形。
金銀餐具：金銀餐具或是餐具表面有鍍金的，在清洗時絕對不能使用鋼絲球或帶有鋼絲的清潔布。為了保持其亮度色澤，可以擠上牙膏，用抹布用力擦拭干凈。當然采用金、銀餐具專用清洗液清洗更好。
石鍋、石板、鐵板等：用抹布擦掉表面的殘渣，完全放涼后放入加有餐洗凈的熱水中清洗，沖洗干凈。使用一段時間后，要放入冷的色拉油中浸泡，防止破損。
3、制定餐具管理原則，專人負責
尤其是對規(guī)模比較大的餐廳來說，制定專門的餐具管理原則是非常有必要的，對餐具的管理，要遵循“專人負責，每月盤點”的原則。
月底或剛接手新廚房的時候，要由部門負責人和財務部專人進行，徹底清點廚房所有餐具，登記數量和完整度。比如平底盤有多少，完好度100％的為多少，有輕度裂紋的有多少，盤邊有缺口的有多少，并按類分別存放，需要報廢的就徹底報廢。
清點的時候一般還需要接手人跟隨，如打荷或清潔員，這樣當場就可交接清楚。清點后還需要制作表格，將數據系統(tǒng)整理，并折合價格，公布于眾。
清點完畢后，與以前記錄作對比，并找出缺損，同時前期數據作廢。
看到這里的老板們，你們餐廳內的餐具都是如何管理的呢？如果有好方法，歡迎在評論區(qū)和大家分享。
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