近期，多地發(fā)生群體性學(xué)生食物中毒事件，學(xué)校食堂衛(wèi)生安全問(wèn)題頻上熱搜，引發(fā)社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。學(xué)校食堂系關(guān)所有師生的就餐安全，做好食堂衛(wèi)生安全的預(yù)防，是學(xué)校義不容辭的責(zé)任。
盡管大部分學(xué)校已經(jīng)采取嚴(yán)格的管控措施，但人工的疏漏仍在所難免，一些關(guān)鍵的衛(wèi)生盲點(diǎn)沒(méi)有得到有效的解決，會(huì)對(duì)食堂衛(wèi)生安全造成威脅。對(duì)于學(xué)校管理者，食堂衛(wèi)生方面的‘掃盲’工作也應(yīng)重視起來(lái)！
1、合理規(guī)劃功能分區(qū)
食堂應(yīng)合理劃分粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、涼菜（熟食）區(qū)、餐具洗滌區(qū)、食品原料儲(chǔ)存區(qū)等功能區(qū)，刀具、廚具、容器等物品專區(qū)專用，食品儲(chǔ)存做好生、熟食品獨(dú)立存放，餐具洗滌區(qū)應(yīng)設(shè)置潔凈區(qū)和臟污區(qū)。
食堂廚房區(qū)域的合理分區(qū)和科學(xué)布局，能有效預(yù)防交叉污染，在就餐人數(shù)規(guī)模較小、空間有限的食堂，更應(yīng)充分利用空間做好規(guī)劃布局，防止食品、餐具等物品在存放、加工操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、餐廚垃圾及時(shí)處理
食物加工后剩余的廚余垃圾，以及從餐廳回收的食物垃圾，在進(jìn)行這些餐廚垃圾的清運(yùn)工作時(shí)，應(yīng)做好動(dòng)線規(guī)劃，避免穿過(guò)食材加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具潔凈區(qū)，造成二次污染。為確保更安全的處理流程，推薦食堂配置綠色餐廚垃圾處理設(shè)備，實(shí)現(xiàn)源頭收集、就地處理，確保后廚干凈整潔的環(huán)境衛(wèi)生。
3、保持餐具整潔干燥
食堂衛(wèi)生的一個(gè)關(guān)鍵盲點(diǎn)，就是與師生密切接觸的餐具衛(wèi)生問(wèn)題。目前大部分食堂仍然采用人工清洗的方式，無(wú)法確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清洗消毒效果，有機(jī)物殘留、水分殘留、消毒不徹底等弊端，餐具在儲(chǔ)存過(guò)程中容易滋生細(xì)菌，尤其是木制餐具，在干燥不充分的情況下會(huì)變質(zhì)、長(zhǎng)霉菌，給師生的健康安全造成嚴(yán)重威脅。
因此，對(duì)于關(guān)鍵的餐具衛(wèi)生盲點(diǎn)，食堂可使用專業(yè)餐具洗滌設(shè)備，保證餐具能夠在正確的溫度、清洗時(shí)間、水壓以及有效的清潔劑濃度等條件下，實(shí)現(xiàn)可靠的清洗、消毒和烘干流程，保障餐具具備衛(wèi)生的重復(fù)使用和存放條件。
除了以上方面，為確保更可靠的衛(wèi)生流程，食堂管理者也可借助歐格全自動(dòng)洗碗機(jī)在專業(yè)清洗方面的豐富經(jīng)驗(yàn)，獲取技術(shù)咨詢、流程規(guī)劃、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以及一站式解決方案等方面的專業(yè)支持。強(qiáng)大的后備支撐，衛(wèi)生難題輕松解決！
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