商用超聲波洗碗機(jī)的原理
超聲波洗碗機(jī)的原理是由超聲波發(fā)生器發(fā)出的高頻振蕩信號，通過換能器轉(zhuǎn)換成高頻機(jī)械振蕩而傳播到加有清洗溶劑的水中，超聲波在清洗液中疏密相同的向前輻射，使液體流動而產(chǎn)生每秒數(shù)以萬計(jì)的微小氣泡。
這些氣泡在超聲波縱向傳播的負(fù)壓區(qū)形成、生長，而在正壓區(qū)迅速閉合。在這種被稱為“空化”效應(yīng)的過程中，氣泡閉合可形成超過1000大氣壓的瞬間高壓，連續(xù)不斷地產(chǎn)生瞬間高壓就像一連串小“爆炸”不斷地沖擊物件表面，使物件的表面及縫隙中的污垢迅速剝落，從而達(dá)到物件表面凈化的目的。
超聲波洗碗機(jī)的優(yōu)勢
1、不挑餐具，效率更高
以麥大廚超聲波洗碗機(jī)為例，1米的常規(guī)款洗碗機(jī)每小時(shí)能洗1500盤，這是人工遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的。而且對餐具材質(zhì)、尺寸無特殊要求，一次性放進(jìn)去幾十個(gè)，撈出來再在清水池里過一遍，就能徹底干凈。相比人工，清洗效率更高。
2、清潔程度更高
超聲波洗碗機(jī)都帶有加熱功能，主要起保溫作用?；疱伵璧犬愋尾途?，人手清洗不到的死角，都能清洗。特別是油水大的餐具，相比人力，洗得更徹底。
3、尺寸不大，不占地方
本身廚房“寸土寸金”，超聲波洗碗機(jī)尺寸都不大，預(yù)備留水池的地方省一點(diǎn)出來都能放一個(gè)洗碗機(jī)了，甚至可以定做尺寸，價(jià)格比常規(guī)高不了多少。
4、對洗滌劑無特殊要求，還能清洗蔬菜瓜果
相對于揭蓋式、長龍洗碗機(jī)需要專用的洗滌劑，超聲波對洗碗機(jī)不會因?yàn)橄礈靹┯绊憴C(jī)器運(yùn)行。但考慮到相關(guān)成本，還是商用洗碗劑相對便宜。除了洗碗，超聲波洗碗機(jī)洗菜也是一把好手。
超聲波洗碗機(jī)的缺點(diǎn)
1、對頑固老化的污漬超聲波的清洗能力也是有限的，比如常年積累的油脂、焦糊的污垢等，必須經(jīng)過專業(yè)清潔預(yù)處理才能有效去除。
2、一般超聲波清洗設(shè)備的雜音在75分貝以上，長期處于這種環(huán)境下會引起神經(jīng)細(xì)胞損傷。不過像麥大廚超聲波洗碗機(jī)通過加厚發(fā)泡技術(shù)，在降噪方面做了很大的改進(jìn)。
3、超聲波工作時(shí)能產(chǎn)生空化作用，其強(qiáng)大的穿透力如操作不當(dāng)，可能會發(fā)生血液體液等的空化作用，引起人體組織發(fā)熱，體內(nèi)水分子被燒，周圍的組織遭破壞，造成口渴，無力虛脫等不良反應(yīng)，從而破壞身體組織機(jī)能。
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